Calculadora de Hidratación de Masa
Calcula la hidratación real de tu masa de pan factorizando la harina y agua de tu fermento de masa madre. Conoce tu porcentaje de hidratación verdadero.
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Conoce Tu Hidratación Real de la Masa
La hidratación de la masa afecta la textura, el manejo y la calidad final del pan. Nuestra calculadora determina tu hidratación real incluyendo la contribución de harina y agua de tu fermento de masa madre - esencial para resultados consistentes.
¿Qué es la Hidratación Verdadera?
La hidratación verdadera considera TODA la harina y agua en tu masa, incluyendo lo que está en tu fermento. Una receta puede pedir 350g de agua y 500g de harina (70% hidratación aparente), pero si agregas 100g de fermento al 100%, tu hidratación verdadera es diferente.
Fórmula de Hidratación Verdadera
Hidratación Real = (Agua + Agua del Fermento) ÷ (Harina + Harina del Fermento) × 100¿Por Qué Calcular la Hidratación Verdadera?
Resultados Consistentes
Sabe exactamente qué tan húmeda estará tu masa antes de mezclar.
Comparación de Recetas
Compara recetas justamente usando valores de hidratación verdadera.
Resolución de Problemas
Entiende por qué la masa se maneja diferente de lo esperado.
Cómo Calcular la Hidratación Verdadera
Efectos de la Hidratación en el Pan
60-65% Hidratación
Fácil de formar, miga cerrada, bueno para sándwiches.
65-72% Hidratación
Manejo equilibrado y estructura de miga abierta.
72-80% Hidratación
Miga más abierta, requiere desarrollo de gluten más fuerte.
80%+ Hidratación
Miga muy abierta, se requieren técnicas avanzadas.
Preguntas Frecuentes
100g de fermento al 100% de hidratación agrega 50g de harina y 50g de agua. 100g de fermento al 60% de hidratación agrega 62.5g de harina y 37.5g de agua. Esto afecta significativamente tu masa final.