Calcula ingredientes precisos de pan de masa madre considerando la contribución de harina y agua de tu fermento. Obtén masa perfectamente equilibrada.
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Hornear masa madre requiere entender cómo tu fermento contribuye a la masa final. Nuestra calculadora considera la harina y el agua en tu fermento, dándote medidas precisas para hogazas consistentes y deliciosas.
El fermento de masa madre contiene harina y agua que deben factorizarse en el cálculo total de tu masa. Si usas 100g de fermento al 100% de hidratación, estás agregando 50g de harina y 50g de agua. Nuestra calculadora ajusta la harina y agua restantes para lograr tu hidratación objetivo.
Fórmula de Harina Ajustada
Harina Añadida = Harina Total - (Fermento × % Harina del Fermento)Factoriza correctamente la contribución de harina y agua de tu fermento.
Logra hidratación consistente independientemente del porcentaje de fermento.
Ajusta fácilmente tamaños de lote manteniendo proporciones.
70-75% hidratación con 15-20% fermento para sabor equilibrado.
80-85% hidratación para miga abierta y corteza crujiente.
65-70% hidratación para estructura de miga más cerrada.
10-15% fermento para sabor de fermentación fría extendida.
La hidratación del fermento es el porcentaje de agua relativo a la harina en tu fermento. Un fermento al 100% de hidratación tiene pesos iguales de harina y agua. Un fermento al 75% es más firme con menos agua.