Calcula cantidades precisas de sal y azúcar para salmueras húmedas. Soporta diferentes tipos de sal, métodos de salmuera e incluye recomendaciones de tiempo.
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Calcula ingredientes precisos usando porcentajes de panadero
La salmuera transforma la carne seca y sin sabor en perfección jugosa y sabrosa. Nuestra calculadora te ayuda a crear la proporción ideal de sal y agua para cualquier tipo de salmuera.
La salmuera es el proceso de remojar carne en agua con sal. A través de la ósmosis, la sal penetra la carne, desnaturalizando las proteínas para retener más humedad durante la cocción. El resultado es carne más jugosa y sabrosa.
Fórmula Básica de Salmuera
Sal = Agua × Porcentaje de SalLa carne en salmuera retiene hasta 15% más humedad durante la cocción.
La sal penetra profundamente en la carne, sazonando por completo.
La carne en salmuera es menos probable que se seque si se cocina un poco de más.
La salmuera básica (5-8% sal) funciona en 4-24 horas. La salmuera de equilibrio (2-3% del peso total) toma más tiempo pero no sobre-salará. La salmuera rápida (10%+) funciona en 30 min a 2 horas.